从野生到养殖，三文鱼风靡全球的背后

2022-02-19 15:42:01

三文鱼，属于冷水性的高度洄游鱼类，栖息于淡水、海水中，被国际美食界誉为“冰海之皇”。

几个世纪前，营养丰富、口味鲜美的野生三文鱼已然成为了餐桌上的一道亮色，不少食客成为野生三文鱼的忠实爱好者，一掷千金只为舌尖享受。但是随着工业化和现代化的捕捞业的发展，需求的不断攀升，野生的三文鱼持续的减少。

三文鱼曾经多次濒临灭绝。20世纪40年代和50年代，泰晤士河的三文鱼消失了，这是人类大坝建设和河流污染的结果。在过去的100年里，人类无节制地捕鱼，导致一些珍贵的鲑鱼物种消失。

随着科技的发展，全世界都开始了三文鱼人工养殖，既确保了野生三文鱼的数量，维持生态平衡，也大大地满足了人类对它的需求。

经过近百年的努力，三文鱼终于实现了从野生到养殖的胜利，实现了产业化的产出，也开始了它风靡全球之旅。

实现三文鱼食用大规模市场化的是日本。

日本本土原来刺身多以金枪鱼为主，并不会食用鲑鳟鱼。

1974年，挪威渔业代表团访日，预测战后日本对海鲜的需求会随着人口暴增与快速城市化而大大增长，心心念念要把鱼卖到全世界的挪威立刻盯上了这块肥肉。然而，坐拥北海道渔场的日本在当时基本可以自给自足，极少从国外进口鱼类。

1985年，挪威渔业部部长带领国家团队飞至日本推行挪威三文鱼，期望用三文鱼做寿司。

20世纪90年代，日本的国产海鲜渐渐供不应求，进口海产品增多；传统的刺身材料金枪鱼、鲷鱼供不应求，价格高涨。相对比传统刺身材料金枪鱼和鲷鱼，养殖的三文鱼在口感、价格上都有着一定的优势，因此三文鱼快速占据了日本大众料理市场，渗透进入日本的寿司文化。

随着日本料理在中国逐渐打开市场，跻身日料食材的三文鱼也成功地搭上了便车，逐渐在中国打响了知名度。除了日本料理之外，对美食颇有研究的中国也不断开发出三文鱼不同的消费场景，三文鱼的需求也不断攀升。

从1998年到2018年间，中国的冰鲜三文鱼进口量从2千吨提升至8万吨，年复合增长率达到惊人的20%，中国水产养殖界从中发现了三文鱼的巨大市场潜力，以龙羊峡为代表的中国企业加入到三文鱼养殖的队列中来。

如今，以龙羊峡三文鱼为代表的国产三文鱼，在多年的求索努力下，不仅能实现中国食客对于三文鱼的消费需求，也能实现出口，让全世界品尝到中国得天独厚养殖高原环境下的品质三文鱼。